Receta de Risotto de espinacas y espárragos verdes
En esta ocasión viajamos hasta Italia para acercaros esta receta de un tradicional arroz de nuestros vecinos mediterráneos…su tradicional risotto.
Un plato cargado de hidratos de carbono, y con un aporte extra de vitaminas y minerales, aptos tanto para antes de nuestras competiciones, como para recuperar nuestro organismo de todos esos esfuerzos extra que requieren una regeneración muscular posterior.
Ingredientes (4 personas):
- 350 gr. de arroz especial para risotto
- 200 gr. de espinacas limpias
- 1 cebolla
- 1 chalota
- 1 puerro
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1 bote de espárragos verdes
- Sal
- Pimentón dulce
- Una pizca de pimentón picante si queremos darle un “toque especial”
- Un vaso de vino blanco
- Harina de arroz
- Caldo de verduras
- Queso parmesano (opcional)
Elaboración:
En una sartén, ponemos aceite a calentar aceite, y cuando esté listo, agregamos la cebolla, la chalota, el puerro y los pimientos rojo y verde cortados finos, y dejamos pochar a fuego bajo. Conforme veamos que están listas las verduras, añadiremos las hojas de espinaca limpias en crudo, y saltearemos con todo el conjunto. Por último añadiremos unos espárragos troceados, reservando otros para decorar el plato. Agregaremos sal en este punto a las verduras.
Con todas las verduras ya listas, añadimos una cucharada de pimentón picante y salteamos. Seguidamente agregaremos el vaso de vino blanco, y subiremos el fuego para dejar que evapore el alcohol en unos tres minutos a fuego fuerte.
Ahora, añadiremos el arroz, y lo saltearemos sin bajar el fuego y sin dejar de remover. Pasados dos minutos, agregaremos caldo de verduras que tendremos previamente calentado, bajaremos ligeramente el fuego, e iremos removiendo constantemente. Conforme el caldo vaya siendo absorbido por el arroz, seguiremos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo, hasta que veamos que el arroz esté listo.
En ese momento tocará mantecar el arroz, que habitualmente se hace con mantequilla, pero en nuestro caso, por no cargar más de grasas, lo haremos con una mezcla de una cucharada de harina de arroz por un vaso de agua, que iremos añadiendo a medida aproximada de una cucharada de esta mezcla por persona, y mezclando bien para conseguir el efecto mantecoso.
Además, eso si, si queremos darle un toque especial y de risotto auténtico, podremos agregar un poquito de queso parmesano rallado y mezclar para que funda con el calor.
Y por último, presentaremos el risotto en el plato, poniendo unos espárragos encima, y con esto…¡todo listo para llegar a la meta!
