Arroz con espinacas y champiñones

Receta de Arroz con espinacas y champiñones

Y para el día de hoy, una receta de aprovechamiento, pero sobre todo rica y, como nos gusta a nosotros, divertida. Y es que cuando hemos hecho algún plato con verduras, y tenemos restos en la nevera con los que no sabemos que hacer, que mejor que preparar un arrocito que además de ayudarnos con nuestro stock en la nevera, nos dará la solución a esa comida o cena pre entreno o pre competición.

Ingredientes (4 personas)

• 400 gr de arroz
• 200 gr de espinacas frescas
• 100 gr de champiñones fresecos
• Un puñado de pasas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 2 dientes de ajo
• Unos trozos de col lombarda (opcional)
• Unas tiras de pimiento verde
• Caldo de verduras
• Un vaso de vino blanco

Elaboración

Prepararemos una sartén con un poquito de aceite de oliva, y una vez caliente, añadiremos la cebolla cortada fina; cuando esté ligeramnte pochada, agregaremos el ajo cortado en finas láminas, y dejaremos pochar juntos.

Seguidamente, añadiremos las tiras de pimiento verde, la zanahoria, y si queremos la col lombarda (en nuestro caso teníamos restos de unos rollitos asiáticos que habíamos realizado anteriormente, y qué mejor manera de utilizarlos). Pasados unos 5 minutos, añadiremos las espinacas limpias, pero en crudo, e iremos salteando mienrtras estas reducen su volumen .

Por último, añadiremos las pasas, y los champiñones cortados en láminas, saltearemos ligeramente, y añadiremos el vaso de vino blanco y subiremos el fuego momentáneamente hasta que el alcohol evapore y el vino reduzca casi por completo.

Ahora añadiremos el arroz, saltearemos un par de minutos, y tras reducir el fuego a medio, añadiremos el caldo de verduras (doble volumen que de arroz), y dejaremos que se haga durante 20 minutos.

Y con esto, ya tenemos otro plato listo para llevarnos de la receta a la meta.